Kayseri Sancağı, Osmanlı İmparatorluğu döneminde önemli bir idari birimdi. 16. yüzyılda kurulmuş ve Tanzimat dönemine kadar Rum Eyaleti'ne bağlı kalmıştır. Tanzimat'tan sonra ise Ankara vilayetine bağlanmıştır
Kayseri, tarih boyunca Hititler, Frigler, Persler, Romalılar ve Bizanslılar gibi birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. 1071 Malazgirt Zaferi'nden sonra Türklerin kontrolüne geçmiş ve 1127 yılında Danişmendliler, 1162 yılında ise Anadolu Selçukluları tarafından yönetilmiştir. Osmanlı döneminde ise önemli bir ticaret ve kültür merkezi olmuştur